Сабақ
Жұмыстың мақсаты:
- ақуыздың денатурация процесін зерттеу
- ақуыздардың қасиеттерін зерттеу
Күтілетін нәтижелер
Жобаны зерттегеннен кейін студенттер:
- Топтық жұмыс дағдыларын қалыптастыра алады
- алынған ақпаратты талдай және қорытындылай алады
- өз бетінше логикалық қорытынды жасай алады
Мұғалімге арналған нұсқаулық:
- Тапсырма 3 адамнан тұратын топтарда орындалады
- Зертханалық жұмысты бастамас бұрын, сілтеме бойынша қауіпсіздік ережелерімен танысыңыз:
- Жұмыс парағын жүктеп алу үшін сілтемеге өтіңіз:
Теориялық бөлім
Ақуыз денатурациясы-бұл ақуыз молекуласының кеңістіктік құрылымы бұзылатын процесс.
Денатурация нәтижесінде ақуыз биологиялық белсенділігін жоғалтады.
Денатурация әртүрлі факторлардан туындауы мүмкін, мысалы:
- Қыздыру: температураның жоғарылауы молекулалардың қозғалыс энергиясының жоғарылауына әкеледі, бұл ақуызды оның үш өлшемді құрылымында ұстайтын байланыстарды үзуі мүмкін.
- Қышқылдар мен сілтілер: ортаның рН өзгеруі ақуыз молекуласындағы аминқышқылдарының қалдықтарының зарядының өзгеруіне әкелуі мүмкін, бұл денатурацияға әкелуі мүмкін.
- Органикалық еріткіштер: кейбір органикалық еріткіштер ақуыз молекуласының гидрофобты аймақтарын ерітіп, оның ашылуына әкелуі мүмкін.
- Ауыр металл тұздары: ауыр металл иондары ақуыз молекуласындағы аминқышқылдарының қалдықтарымен байланысуы мүмкін, бұл денатурацияға әкелуі мүмкін.
- Сәулелену: ультракүлгін (ультракүлгін) сәулелену және иондаушы сәулелену ақуыз молекуласындағы байланыстарды зақымдауы мүмкін, бұл оның денатурациясына әкеледі.
Ақуыз денатурациясы:
- Қайтымды: кейбір жағдайларда денатурацияланған ақуыз оны тудырған фактор жойылса, өзінің құрылымы мен қызметін қалпына келтіре алады.
- Қайтымсыз: басқа жағдайларда денатурацияланған ақуыз құрылымы мен қызметі қайта қалпына келмейді.
Күнделікті өмірдегі ақуыз денатурациясының мысалдары:
- Жұмыртқаны қайнату: қыздырылған кезде жұмыртқаның ақуызындағы ақуыз денатурацияланады, бұл оның ұюына әкеледі.
- Еттің пісуі кезінде қатаюы: пісіру кезінде жоғары температураға ұзақ уақыт әсер ету ақуыздар денатурациясына әкелуі мүмкін, бұл оны қатты етеді.
- Жуғыш заттардың әсері: кейбір жуғыш заттардың құрамында ақуыздарды денатурациялайтын заттар бар, бұл оларға кір мен майды кетіруге көмектеседі.
Практикалық бөлім
1-қадам. 3 таза сынауық, ақуыз, сірке қышқылы (70%, CH3COOH) және мыс сульфатының ерітіндісін (CuSO4) дайындаңыз.
2-қадам. Тамшуырды пайдаланып, әр түтікке 2 мл ақуыз құйыңыз.
3-қадам. Ақуыздың тұзбен әрекеттесуі. Сынауықтардың біріне 0,5 мл мыс сульфатының ерітіндісін қосыңыз, содан кейін оны ақырын шайқаңыз. Реакцияны бақылаңыз.
4-қадам. Ақуыздың қышқылмен әрекеттесуі. Екінші сынауыққа дәл сондай мөлшерде сірке қышқылын қосыңыз. Сынауықты шайқаңыз. Өзгерістерді бақылаңыз.
5-қадам. Температураның ақуыз құрылымына әсері. Үшінші сынауықты спирт шамы арқылы абайлап қыздырыңыз. Алдымен сынауықты ұзына бойымен, содан кейін ақуызды қыздырыңыз. Өзгерістерді бақылаңыз.
6-қадам. Алынған деректерді жұмыс парағындағы кестеге енгізіңіз:
| Фактор | Бақыланғaн өзгерістер(Реакциядан кейінгі ақуыздың сыртқы белгілерін сипаттаңыз) |
мыс сульфаты | |
сірке қышқылы | |
t, температура |
Қорытынды:
Бұл жұмыста оқушылар ақуыз денатурациясын тудыратын әртүрлі факторларды зерттеді.