2 апта

Fast Food: аңыз әлде шындық. Ас қорыту жүйесінің моделі 2 апта

Енді біз не жейтінімізді анықтаймыз!

Фаст-фуд

Қазіргі өмір ырғағы тез дамып келеді, бұл адамдарды үнемі жетістікке жетуге дағдыландырады. Ақылсыз трафик және бос уақыттың болмауы мегаполистердің тұрғындарын дұрыс тамақтанудан бас тартуға мәжбүр етеді. Бірінші кезекте ыңғайлылық пен жылдамдық. Дәл осы екі критерий бойынша фаст – фуд құрылды-21 ғасырдың тамаша тамағы.

Фаст-фуд-бұл тез тамақтану, көп уақытты қажет етпейтін қарапайым жылдам пісіру және ас құралдарын пайдаланбай осындай тағамды жеуге болатын ұғым.

Тез тамақтану, тез дайындалатын тағамдар (ағыл. fast ” fast “және food” азық — түлік”) – жеңілдетілген немесе қысқартылған ас құралдарымен немесе үстелден тыс, тамақ ішу және пісіру уақыты қысқарған тағам.

Фаст-фудқа не жатады:

1. хот-дог, корн-дог, гамбургерлер, сэндвичтер, пицца

2. шаурма, чебуректер, бәліштер, қамырдағы шұжықтар, құймақтар,

3. фри картобы, чипсы, попкорн,

4. жедел кеспе, жүгері қабығы,

5. газдалған су, сусындар, энергетиктер, коктейльдердің барлық түрлері,

6. тіпті бауырсақтар да, тез дайындалатын және қуырылған барлық заттар

Бургердің компоненттері

Заттаңбаларда көрсетілген газдалған сусындардың химиялық құрамы:

Тәжірибелік бөлім

Экспериментке кіріспес бұрын сіз топтарға бөлінуіңіз керек (5 оқушы).

Әр топ 1 немесе 2 тәжірибе жасайды.

Тәжірибе №1. Котлеттермен тәжірибе

Қажетті материалдар:

– Үйде дайындалған котлет

– Дайын Гамбургерден котлет

– Қақпағы бар пластикалық контейнерлер

Қадам 1. Ингредиенттерді Гамбургерден бөліңіз. Котлеттердің құрамын көзбен тексеріңіз.

Қадам 2. Сіз тартылған еттен жасалған үй котлетін пісіріп әкелдіңіз. Құрамын жазыңыз

Қадам 3. Үйде дайындалған котлет пен гамбургер котлетін қақпағы бар екі бөлек түссіз контейнерге (банка, пластикалық контейнер) салыңыз. Үлгілерге белгі қойыңыз.

Қадам 4. Келесі сабаққа дейін екі үлгіні қалдырыңыз. Сонымен қатар, апта ішінде алынған мәліметтерді күн сайын №1 кестеге жазыңыз.

Органолептикалық көрсеткіштер

Үлгі №1 (үй котлеті)

Үлгі №2 (Гамбургер котлеті)

Күні және уақыты

1-күн

2-күн

3-күн

4-күн

5-күн

6-күн

7-күн

1-күн

2-күн

3-күн

4-күн

5-күн

6-күн

7-күн

Агрегаттық күйі

Сыртқы келбеті

Иісі

—–

Түсі

Дәмі

—–

Консистенцияның біркелкілігі

Басқалары (сіз қандай өлшемдерді қосқыңыз келеді?)

Қадам 5. Эксперимент аяқталғаннан кейін қорытынды жасаңыз және сұрақтарға жауап беріңіз:

1. Бірінші үлгінің қайсысы балғындықты жоғалтты және неге?

2. Неліктен № 2 Үлгі №1 үлгіге қарағанда ұзаққа созылды?

3. №2 үлгінің шамамен құрамын құруға тырысыңыз.

4. Сіз одан әрі ішуге, мұндай тамақ?

Тәжірибе №2. Сусындардың қышқылдығын (рН) анықтау.

Қажетті материалдар:

– газдалған Coca-cola сусыны

– газдалған Фанта сусыны

– кез-келген энергетикалық сусын

– газдалған пепси сусыны

– пробиркалар 5 дана

– әмбебап индикаторлық қағаз (немесе рН-метр)

Қадам 6. Кестені толтырыңыз:

Үлгілер	рН көрсеткіші	Ортасы(қышқылдық, бейтарап, сілтілік)
№1 Су/эталон
№2: Кока-Кола
№3: Фанта
№4: энергетикалық сусын
№5: Пепси

Қадам 7. Эксперимент аяқталғаннан кейін қорытынды жасаңыз және сұрақтарға жауап беріңіз:

1. Онда қандай сәрсенбі?

2. Сіздің ойыңызша, дене үшін қандай орта қолайлы?

3. Болашақта осындай сусындарды ішкіңіз келе ме?

4. Бұл сусындарға пайдалы және пайдалы балама ұсыныңыз.

Тәжірибе №3. Газдалған сусындармен тәжірибе. Бояғыштар мен қышқылдардың әсері.

Қажетті материалдар:

– газдалған Coca-cola сусыны

– газдалған Фанта сусыны

– кез-келген энергетикалық сусын

– газдалған пепси сусыны

– стақан 4 дана

– жұмыртқа 4 тілім (жұмыртқаның қабы тіс эмалі ретінде қарастырылады)

Қадам 7. Кестеге тәжірибеге дейін және тәжірибеден кейінгі деректерді жазыңыз:

Көрсеткіштер	Жұмыртқа (тәжірибеге дейін)				Жұмыртқа (тәжірибеден кейін)
Көрсеткіштер	Кола	Фанта	Пепси	Энергетик	Кола	Фанта	Пепси	Энергетик
Түсі
Басқалары (сіз қандай өлшемдерді қосқыңыз келеді?)

Қадам 8. Эксперимент аяқталғаннан кейін қорытынды жасаңыз және сұрақтарға жауап беріңіз:

1. Сіз қандай өзгерістерді байқадыңыз?

2. Болашақта осындай сусындарды ішкіңіз келе ме?

3. Бұл сусындарға пайдалы және пайдалы балама ұсыныңыз.

Тәжірибе № 4 сусындарда көмірқышқыл газының болуы және оның әсері. Кола және ментос / тамақ.сода

Қажетті материалдар:

– газдалған Coca-cola сусыны

– газдалған Фанта сусыны

– кез-келген энергетикалық сусын

– газдалған пепси сусыны

– стақан 4 дана

– Ментос

– 2-3 қасық ас содасы

Қадам 1. Барлық қажетті материалдарды дайындаңыз

Қадам 2. Ментос дражесін үлгілерге қосыңыз.

Көмірқышқыл газының шығарылу орталығы ретінде қызмет ететін драже бетінің кедір-бұдырларындағы көбіктің себебі. Процесс сонымен қатар сусынға аспартам тәттілендіргіші (қант алмастырғыш) сияқты қоспалармен күшейтіледі. Тәттілендіргіш сұйықтықтың беткі кернеуін азайтады, бұл өз кезегінде газдың шығуын жеңілдетеді. Бөтелкенің көлемі де маңызды рөл атқарады, яғни көтерілген көпіршіктер газ шығарудың екінші орталығы болып табылады. Газ шығару процесінде маңызды рөл атқаратын басқа ингредиенттер: натрий бензоаты (консервант) және Кока-коладағы кофеин; шайнайтын дражедегі гуммиарабик және желатин.

ғылыми мақалаға сілтеме

Қадам 3. Бұл тәжірибені натрий бикарбонатымен, яғни ас содасымен қайталаңыз.

Қадам 4. Қорытындылай келе, өз бақылауларыңызды жазыңыз.

______________________________________________________________________

Тәжірибе №5 сусындарда фосфор қышқылының болуы. Сапалы реакция.

Қажетті материалдар:

– Кока-кола, фанта, пепси

– индикаторлық қағаз немесе pH-метр

– сүзгі қағазы

– шыны немесе түтік

– күміс нитраты, AgNO3

– сүт

– тамшуыр

– құйғыш

№6 Кола және тот басқан темір тәжірибесі

Қажетті материалдар:

– Кока-кола, пепси, энергетикалық сусын

– Тот басқан шеге

– Тот басқан тиын

Қадам 1. 3 кесе кола, пепси және энергетик құйыңыз

Қадам 2.Содан кейін стаканға тот басқан шегені немесе тиынды салыңыз. Бірнеше тәулікке қолдырыңыз

Қадам 3. Бір күн өткеннен кейін шегені немесе тиынды алып, қорытынды жасаңыз, кестені толтырыңыз:

Ортофосфор қышқылының Тотпен әрекеттесу реакциясы:

Fe(OH)₃ + H₃PO₄ = FePO₄ + 3H₂O

2H₃PO₄ + Fe₂O₃ –> 3H₂O + 2FePO₄

Сыналатын объектінің қасиеттері (шеге)	Ерітінді №1(Кока-кола)	Ерітінді №2(Пепси)	Ерітінді №3(Энергетик)
Реакцияға дейін
Реакциядан кейін

Қорытынды: _____________________________________________________________________________________

Алдыңғы сабақ

Course оралу

Келесі сабақ

Заттар	Химиялық формуласы	Coca-cola	Pepsi	Fanta	Энергетик	Су – үлгі ретінде
Газдалған су	H₂O	+		+
Қант	C₆H₁₂O₆	+	+	+
Концентрлі апельсин шырыны				+
Тұрақтандырғыштар-гуммиарабик– сахароза изобутират ацетаты– глицерин және шайыр қышқылының эфирі	D-галактоза, L-арабиноза, L-рамноза ж/е D-глюкурон қышқылы – 3:3:1:1 қатынасында. Бос қышқыл Na, K, Mg н/е Cа байланыстырады.C₄₀H₆₂O₁₉С3Н5(ОСО С19Н29)3 + 3Н2О		+	+++
С дәрумені – аскорбин қышқылы	C₆H₈O₆			+
Консервант:– калий сорбаты	C₆H₇KO₂			+
Су	Н₂О		+		+	+
Хош иістендіргіш		+	+	+	+
Тәттілендіргіштер:– Калий ацесульфамы( 2,2-диоксид 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-ның калий тұзы)– аспартам**(L-Аспартил-L-фенилаланин)	C₄H₄KNO₄SC₁₄H₁₈N₂O₅			++
Бояғыштар: – карамель шәрбаты– қант түсі IV E150d (сахарный колер)– бета-каротин	С₄₀H₅₆	+	+	+	++
Дәрумендер:– В3 (никотин қышқылы)– В5 (пантотен қышқылы)– В6 (пиродоксин)– В7 (биотин)– В12 (цианокобаламин)	C₆H₅NO₂C₉H₁₇NO₅C₈H₁₁NO₃C₁₀H₁₆N₂O₃SС₆₃H₈₈CON₁₄O₁₄P				+++++
Қышқылдықты реттегіштер:– ортофосфор қышқылы– лимон қышқылы (3-гидрокси-3 карбокси-пентан(ди) қышқылы)– натрий цитраты 3-орынбасушы топ	H₃PO₄C₆H₈O₇Na₃C₆H₅O₇	+	+	++	++
Мальтодекстрин	C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)				+
Таурин	C₂H₇NO₃S				+
Кофеин	C8H10N4O2	+	+		+
L-карнитин	C₇H₁₅NO₃				+
Антитотықтырғыш:– аскорбин қышқылы	C₆H₈O₆				+

*Қадам 1.* Түтіктерге сусындар мен нөмірлерді құйыңыз:№1: су№2: газдалған сусын Coca-Cola-10ml№3: газдалған сусын Фанта – 10мл№4: энергетикалық сусын – 10мл№5: Пепси – 10мл газдалған сусын
*Қадам 2.* Көрсеткіш қағазды бірнеше секундқа пинцетпен қысып, үлгілерге батырыңыз.Және таза параққа қойыңыз № 1 үлгі-су-рН=7 стандарты
*Қадам 3.* Содан кейін қалған үлгілерде де орындаңыз.
*Қадам 4.* Алынған деректерді салыстырыңыз
*Қадам 5.* Анықтамалық шкаламен салыстырыңыз және деректерді жазыңыз, кестені толтырыңыз.

*Қадам 1.* Тәжірибеге кіріспес бұрын, өзіңіз зерттеңіз:– тіс құрылысы – тамақ пен сусындардың эмальға әсері
*Қадам 2.* 4 стақан дайындаңыз
*Қадам 3.* Сусындарды стақанға құйып, нөмірлеңіз: № 1 үлгі: Coca-Cola – 75ml газдалған сусыны № 2 үлгі: газдалған сусын Фанта – 75мл № 3 үлгі: энергетикалық сусын – 75мл №4 үлгі: Пепси – 75мл газдалған сусын
*Қадам 4.* Осыдан кейін әр ыдысқа жұмыртқа салыңыз.
*Қадам 5.* Бұл ыдысты сусын мен жұмыртқамен бір күнге қалдырыңыз.
*Қадам 6.* Соңында жұмыртқаны зерттеңіз.

Қадам 1. Түтікке 5 мл Coca-Cola құйыңыз және СО₂артық газ тәжірибеге кедергі келтірмеуі үшін сусынды араластырыңыз.Содан кейін 5 мл сүт қосыңыз
Қадам 2. Содан кейін араластырыңыз және қышқылдықты тексеріңіз. Сүт ақуыздардан, майлардан, микроэлементтерден және судан тұрады. Бұл жағдайда сүттің рН шамамен бейтарап (pH≈7) — су сияқты. Колаға сүт қосқан кезде сүт ақуыздарының құрылымы ортофосфор қышқылының әсерінен өзгеріп, сүт ұйып кетеді.Төмен рН сүт ақуызының (казеин) денатурациясын және оның тұнбаға түсуін тудырады.
Қадам 3. Сүзгі қағазын, стақан және құйғышты дайындаңыз. Содан кейін алынған ерітіндіні сүзіңіз.Қою сарғыш қоңыр түсті сүзбе массасы сүзгі қағазында қалды-бұл сүт ақуыздары мен ортофосфор қышқылының протондарының өзара әрекеттесуінің нәтижесі
Қадам 4. Стақанда таза сұйықтық шығуы керек
Қадам 5. Бұл сұйықтықта тұнба пайда болғанша күміс нитратының бірнеше тамшысын құйыңыз.
Қадам 6. Күміс ортофосфаты шөгінділерінің пайда болуын бақылаңыз.
Химиялық реакция	1. Казеин ( сүттегі ақуыз) + кола (қышқыл+бояғыш+басқа компоненттер) = ақуыз денатурациясы2. Түссіз кола + күміс нитраты = күміс ортофосфаты + азот қышқылы*H₃PO₄ + 3AgNO₃ = Ag₃PO₄↓ + 3HNO₃*

Суреті	Атауы	Химиялық құрамы