1 апта

Мақсаты

1. Адам ағзасын құрастыру жасау, атап айтқанда Ас қорыту жүйесінің моделін жасау

2. Ас қорыту процесін көрсету және ас қорыту процесінде болатын химиялық реакцияларды зерттеу

3. “Тез дайындалатын тағам”-ның жіктелуін және құрамын зерттеу

4. Тәжірибелік жұмыстар негізінде Фаст-фуд пен түрлі газдалған сусындардың зиянын дәлелдеу

5. Сауалнама жүргізу, статистикалық мәліметтерді зерттеу, сонымен қатар осы мәліметтер негізінде диаграмма жасау.

Күтілетін нәтижелер

Жобаны зерттегеннен кейін, оқушылар:

– мұғаліммен ынтымақтаса отырып топта, жұпта жұмыс істеу дағдыларын қалыптастырады

– алынған ақпаратты талдайды және жалпылайды

– оқуға деген жауапты көзқарас қалыптастырады

– білім беру процесінде коммуникативтік құзыреттілік қалыптастырылатын болады

– сауалнама жүргізуді үйренеді

– сауалнама бойынша алынған деректер негізінде графиктер (диаграммалар және т. б.) құруды үйренеді

– өз бетінше логикалық пайымдау және қорытынды жасайды

– дұрыс тамақтану принциптерін меңгереді

– оқушылардың өз денсаулығына қатысты құндылық қатынасын қалыптастыру

– адам ағзасындағы тағамның қалай өңделетінін зерттейді

Пәнаралық байланыс: 

– Химия (тәжірибелер, химиялық реакциялар)

– Биология (Адам ағзасы, дұрыс тамақтану/зиянды тағамдар, ағзада тамақты қорыту процесі)

– Математика (ақпаратты жинау және талдау, сауалнама жүргізу, статистика)

– Көркем еңбек (адамның ас қорыту жүйесінің макетін жобалау, дизайн)

Кіріспе

“Фаст-фуд” немесе қарапайым, Фаст-Фуд деген не екенін бәріміз білеміз. Және біз көптеген, бір рет болсын, енді көрдім, мұндай тамақ. Бірақ Фаст-фудты шамадан тыс тұтыну қаншалықты зиян келтіретінін аз адамдар біледі. Біздің кейбіреулеріміз Фаст-Фуд қалай, қандай жағдайда және неден дайындалатынын біледі. 

          Бұл жобада сіз мыналарды үйренесіз:

– барлық зиянды өнімдердің жіктелуі, құрамы;

– бірнеше химиялық тәжірибелер жүргізіңіз; 

– сауалнама жүргізіп, статистиканы зерттеңіз;

– соңында, МИФ қайда және шындық қайда екенін бағалаңыз.

Мұғалімге арналған нұсқаулық

1. Жобаны бағалау үшін, бірінші аптада оқушыларға осы материалды (PBLrubrics) беріңіз:

– оқушылар қандай критерийлер бойынша дайындалу керектігін алдын ала түсіну үшін,

– оқушылар өз әріптестеріне тиісті баға бере алу үшін.

2. Сабақтың басында ұсынылады

– жобаға деген қызығушылықты ояту үшін бірнеше “жетекші сұрақтар” қойыңыз:

         – Адамның денсаулығына не байланысты?

          – Адамға өзінің максималды мүмкіндіктерін пайдалануға не кедергі?

         – Бургер, Кола, фри, чипсы және т. б. кім жақсы көреді?

         – Кола, чипсы және т. б. құрамын кім біледі?

         – Аптасына қанша рет Фаст-Фуд жейсіз/ішесіз?

         – “Бауырсақ” Фаст фудқа жатады деп ойлайсыз ба?

         – Фаст-фудты жеу зиянды: бұл Миф немесе шындық па? (сонымен, осы екі ұғымды зерттеп, қорытынды жасайық)

Сипаттамасы

Адам ағзасының ас қорыту жүйесі

Асқорыту жүйесінің құрамындағы ас қорыту жолдарының схемасы

Атауы	Сипаттамасы
Ауыз қуысы	Ауыз қуысы-жануарлар мен адамдардағы дене саңылауы, ол арқылы тамақ қабылданады және тыныс алынады. Ауыз қуысында тістер мен тіл орналасқан. Адамда ол ернімен қоршалған. Ауыз қуысында сілекей бездерінің ферменттерімен механикалық ұнтақтау және тамақ өңдеу жүреді. Сілекей бездерінің құпиясы тағамдағы ұзын көмірсулар тізбегін қысқа бөліктерге бөледі, содан кейін тамақ асқазанға түседі, онда сілекей ферменттері өз қасиеттерін жоғалтады, өйткені сілекей ферменттері тек сілтілі ортада және асқазанда әрекет ете алады.қышқыл орта.
Жұтқыншақ	Жұтқыншақ — бір жағынан мұрын мен ауыз қуысы, екінші жағынан өңеш пен көмей арасындағы байланыс болып табылатын ас қорыту түтігі мен тыныс жолдарының бөлігі. Жұтқыншақта тыныс алу және ас қорыту жолдары қиылысады. Жұтылу кезінде көмейге кіру эпиглотитті жабады, сондықтан тамақ тыныс алу жолдарына емес, өңешке енеді.
Өңеш	Өңеш-бұл алдыңғы бағытта тегістелген қуыс бұлшықет түтігі, ол арқылы жұтқыншақтан тамақ асқазанға түседі. Өңештің мотор функциясы жұтылған тамақтың асқазанға тез қозғалуын және итерместен қамтамасыз етеді.
Асқазан	Асқазан-сол жақ гипохондрия мен эпигастрияда орналасқан қуыс бұлшықет органы. Асқазан-бұл жұтылған тағамның резервуары, сонымен қатар бұл тағамның химиялық қорытылуын жүзеге асырады.
Бауыр	Бауыр-адамның сыртқы секрециясының өмірлік маңызды безі, іш қуысында (іш қуысында) диафрагма астында орналасқан және көптеген физиологиялық функцияларды орындайды.
Өт жолы	Өт қабы-өт жинауға арналған резервуар, бауырдың висцеральды бетінде орналасқан, оның бөліктері-түбі, денесі, мойны, везикулаға айналады.
Ұйқы безі	Ұйқы безі-жануарлар мен адамдардың ас қорыту жүйесінің сыртқы секрециялық (экзокриндік) және ішкі секрециялық (эндокриндік) функциялары бар үлкен органы.
Он екі елі ішек	Он екі елі ішек-бұл асқазан қақпасынан кейін бірден пайда болатын аш ішектің бастапқы бөлімі. Өзіне тән атау оның ұзындығы саусақтың он екі диаметрі болатындығына байланысты.
Аш ішек	Аш ішек-асқазан мен тоқ ішек арасында орналасқан адамның ас қорыту жүйесінің бөлімі. Аш ішекте ас қорыту процесі негізінен жүреді: аш ішекте ферменттер шығарылады, олар ұйқы безі мен өт қабы шығаратын ферменттермен бірге тағамның жеке компоненттерге бөлінуіне ықпал етеді.
Тоқ ішек	Тоқ ішек-бұл ас қорыту жүйесінің төменгі, соңғы бөлігі, атап айтқанда ішектің төменгі бөлігі, онда негізінен су сіңіріліп, тамақ шламынан (химиядан) қалыптасқан нәжіс пайда болады.
Аппендикс	Вермитәрізді соқыр ішек (аппендикс) адамдағы соқыр ішектің қосымшасы болып табылады. Бұл соқыр аяқталатын құбырлы түзіліс, оның люмені соқыр ішектің люменімен байланысады
Тік ішек	Тік ішек – ас қорыту жолының соңғы бөлігі, ол түзу жүретіндіктен және қисықсыз болғандықтан осылай аталған. Тік ішек – тоқ ішектің сигма тәрізді ішектен анусқа дейін төмен (дистальды) бөлігі.

Астың қорытылуы немесе ас қорыту жүйесіндегі тағам қандай компоненттерге бөлінеді

           Ас қорытылуы – бұл ас қорыту жүйесі организм үшін маңызды қоректік заттарды алып, химиялық өңдеу арқылы игерілмеген тағамды қалдықтарға айналдыратын процесс.

Бейнежазбаны қарап, кестеге назар аударыңыз:

https://www.msdmanuals.com/ru/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0/multimedia/video/digestion_ru

Қоректік заттардың қорытылуы және олардың асқазан-ішек жолдарының әртүрлі бөліктерінде сіңірілуі
Ауыз қуысыpH=5-7	Ауыздағы көмірсулардың ішінен тек крахмал ішінара сіңе бастайды. Мұны сілекейдегі амилаза ферменті жасайды. Оның әсерінен крахмал ішінара ұсақ компоненттерге бөлінеді. Егер сіз крахмалды тағамды ұзақ уақыт шайнасаңыз (бұл өте пайдалы), онда крахмалдың кішкене бөлігі глюкозаға дейін ыдырайды (мысалы, нан шайнау кезінде пайда болатын тәтті дәм). Тамақ құрамындағы басқа көмірсулар (мысалы, сахароза, лактоза) ауыз қуысында ыдырамайды. Тағамдағы негізгі липидтер – майлар (триглицеридтер). Ауыз қуысында олар айтарлықтай ыдырамайды, бірақ әлі де триглицеридтердің аз мөлшерін ыдырататын липаза деп аталатын сублингвальды фермент бар. Ауыз қуысында ақуыздардың қорытылуы болмайды.
АсқазанpH=1-5	Асқазанның міндеті – өңештен келетін тағам массасының араласуын және жақсы араласқан эмульсияның түзілуін қамтамасыз ету. Асқазанның күшті қышқылдық ортасы (тұз қышқылы) болғандықтан, асқазанда көмірсулардың одан әрі ыдырауы іс жүзінде болмайды. Тұз қышқылы тағам ақуыздарының коагуляциясы, оларды пепсинге ыдырататын пепсиноген ферментінің айналуы және асқазан сөлінің әртүрлі жұмысын қамтамасыз ететін гормондардың бөлінуі үшін қажет. Тұз қышқылы бактерияларды да жояды. Асқазанда асқазан липаза ферменті бар. Ол жұмсақ әрекет етеді, бірақ салыстырмалы түрде қышқылға төзімді болғандықтан, кейбір триглицеридтердің жұмсақ бөлінуі әлі де бар. Асқазанда В12 дәрумені сәйкес протеинмен бірге сіңеді, бұл бұл витаминнің сіңу орнына көшуіне көмектеседі.
Аш ішекжәнеОн екі елі ішекpH=6-7.5	Ащы ішекте асқазаннан келетін тағамдық масса өт қабының және ұйқы безінің ферменттерімен араласады. Он екі елі ішектің жоғарғы бөлігінде асқазан сөлінің қышқылдығы бар, ал бейтарап өт секрециясы ұйқы безі және өт жолдары арқылы төменгі бөлікке енеді. Он екі елі ішектегі бездердің өзі бикарбонаттарға бай сілтілі құпияны шығарады. Бикарбонаттар және нәтижесінде алынған СО2 қорытылған тағам массасын эмульсиялау үшін қажет. В12 ақуыздан бөлініп, дұрыс протеин факторымен сіңу үшін араласады. Барлық тағамдық макронутриенттерді (белоктар, майлар, көмірсулар) қорытудың ортақ орны – жоғарғы жіңішке ішек (соның ішінде он екі елі ішек). Бұл олардың құрамында кішірек және қарапайым қосылыстарға (қант, аминқышқылдары, май қышқылдары) айналады дегенді білдіреді.Қоректік заттардың ішінара сіңуі он екі елі ішекте басталады. Мұнда үлкен дәрежеде темір мен кальцийдің сіңуі орын алады.Тамақ аш ішектің шажырқай деп аталатын бөліміне енген кезде, қоректік заттардың көпшілігі сіңіп кеткен. Дегенмен, шажырқайдың маңыздылығы, ең алдымен, сәйкес рецепторлармен байланысқан В12 витаминінің сіңуі осы жерде жүреді.
Тоқ ішекpH=5-7	Тоқ ішекке түскен кезде тағамның кішкене бөлігі қорытылмай қалады. Асқорыту трактінің микробиомасы бұл бөлікті бұзуға көмектеседі.

Маңызды қоректік заттардың химиялық құрылымы

Көмірсулар	Майлар	Ақуыздар
Көмірсулар (қант) – құрамында карбонил тобы және бірнеше гидроксил топтары бар органикалық заттар. Формула Cx(H2O)y,(суретте крахмал)	Майлар, сонымен қатар триглицеридтер, триацилглицеридтер – органикалық заттар, карбон қышқылдарының және үш атомды спиртті глицериннің эфирдену өнімдері.	Белоктар (белоктар, полипептидтер) – пептидтік байланыс арқылы тізбекте қосылған альфа-амин қышқылдарынан тұратын жоғары молекулалы органикалық заттар.
Ағзадағы көмірсудың функциялары:– ағзадағы негізгі энергия көзі: 1 грамм көмірсулар = 4 ккал,– жасушалар мен ұлпалардың бөлігі;– қан тобын анықтау– көптеген гормондардың бөлігі– антиденелердің құрамында қорғаныс қызметін атқарады;– ағзадағы резервтік зат рөлін атқарады: бауырда және бұлшықеттерде жинақталған гликоген глюкозаның уақытша қоры болып табылады, қажет болған жағдайда дене оны оңай пайдалана алады;– Тағамдық талшық ас қорыту жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін қажет.	Ағзадағы майдың функциялары:– ағза үшін шоғырланған энергия көзі. 1 грамм май = 9 ккал– олар өсу және басқа өмірлік белсенділікті реттеу процестеріне қатысады;– олар маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының көздері;– олар адам ағзасын майда еритін витаминдермен қамтамасыз етеді және олардың ағзаға сіңуі мен тасымалдануы үшін қажет;– фосфолипидтер барлық ұлпалар мен жасушалардың бөлігі болып табылады, олардың көпшілігі жүйке тіндері мен ми жасушаларында;– ағзалардың айналасында пайда болған май қабаты оларды көгеріп кетуден сақтайды,– олар ішекке өт шығару үшін қажет     – Диеталық майлар өте қажет, өйткені олар тағамның дәмін алып жүреді және қанықтыру сезімін тудырады. Майсыз тағамның дәмі мен иісі азырақ айқын болады.	Ағзадағы ақуыздың функциялары:– олар дене жасушаларының өсуі мен құрылысы үшін қажет;– барлық дерлік ферменттер мен кейбір гормондардың ақуыздық құрамы бар;– антиденелерді өндіруге белсенді қатысу және иммундық жүйенің күші мен белсенділігін қамтамасыз ету;– көптеген қосылыстарды тасымалдауға қатысады,– тағамдық қуат береді: 1 г = 4 ккал.

Дерек көздері:

1. М. С. Гиляров. Биологиялық энциклопедиялық сөздік. — 1986.

2. https://toitumine.ee/ru/

3. Көрнекі физиология / с. Зильбернагль, А.Деспопулос | ағылшын тілінен аударма А. С. Белякова, А. А. Синюшина | Мәскеу | БИНОМ. Білім зертханасы

4. Н. А. Абакумова, Н.Н. Быкова. 9. Көмірсулар / / Органикалық химия және Биохимия негіздері. 1 бөлім. — Тамбов: ГУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7.

Тәжірибелік бөлім

Асқорыту жүйесінің үлгісі

Қадам 1. Топтарға 5 адамнан бөліңіз. Барлық қажетті материалдармен танысыңыз

Қадам 12. Сары бояумен ұйқы безін бояңыз

Қадам 13. Жасыл бояумен өт қабын бояңыз

Қадам 14. Ас қорыту жүйесіне инфузия жүйесін орнату қажет. Мұны істеу үшін тамшыны (немесе сүзгі түйінін) кесіңіз. Содан кейін роликті қысқышты алыңыз. Және басқа жүйеден инфузиялық түйінді қосыңыз.  Инені қоқысқа тастаңыз. Тек силикон шланг және екі жағынан инфузиялық түйіндер қалады.

Қадам 24. Енді жүйені тексеріңіз: ерітіндіні ауыз қуысынан жүйе арқылы өткізіп, бәрі тығыз екеніне көз жеткізіңіз. Екінші жағынан, шприц қысыммен ашылуы керек.

Үй тапсырмасы

1. Апта ішінде сауалнама жүргізіңіз. (сауалнаманың сұрақтарына сілтеме)

2. Келесі сабаққа қажет заттар (топтар арасында бөліңіз):

– жаңа тартылған етден (сиыр еті) котлетті (буға/суға) дайындаңыз.

– дайын бургер (сиыр еті/котлетпен).

– тауық жұмыртқасының қабығы-4 тілім

– тот басқан тырнақ немесе тот басқан монеталар

3. Фаст-фудтың тарихын біліңіз

4. Газдалған сусындардың тарихын зерттеңіз

5. Алынған сауалнама деректері негізінде диаграмма құрыңыз (суретте графикалық шаблондар көрсетілген)