Неделя 2

Fast Food: миф или реальность. Модель системы пищеварения Неделя 2

Теперь разберемся тем, что мы едим!

Фаст-фуд

Современный ритм жизни стремительно набирает обороты, заставляя людей привыкать к постоянной спешности. Безумный трафик и нехватка свободного времени вынуждает жителей мегаполисов отказываться от полноценного питания. На первое место ставиться удобство и быстрота. Именно под эти два критерия был создан фастфуд – идеальная пища 21 века.

Фастфуд– это понятие, которое включает в себя быстрое питание, простое быстрое приготовление блюд, не требующее большого количества времени, и возможность съесть такую пищу без использования столовых приборов.

Быстрое питание, блюдо быстрого питания, пищевой продукт быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола.

Что относится к Фаст-фуд:

1. хот-дог, корн-дог, гамбургеры, бутерброды, сэндвичи, пицца

2. шаурму, чебуреки, пирожки, сосиски в тесте, блины с начинками,

3. картофель фри, чипсы, попкорн,

4. лапша быстрого приготовления, кукурузные хлопья,

5. газированная вода, напитки, энергетики, всевозможные коктейли,

6. даже бауырсаки и все что готовится быстро и жарится

Компоненты бургера

Химический состав газированных напитков, указанных на этикетках:

Экспериментальная часть.

Перед тем как приступить к эксперименту вам следует разделиться по группам (5 учеников).

Каждая группа выполняет по 1 или 2 опыта.

Опыт №1. Эксперимент с котлетами

Необходимые материалы:

– Котлета домашнего приготовления

– Котлета из готового Гамбургера

– Пластиковая емкость с крышкой

Шаг 1. Отделите ингредиенты из Гамбургера. Визуально изучите состав котлеты.

Шаг 2. Вы принесли домашнюю котлету из Фарша, желательно, на пару. (или попросите кого-то из родителя). Запишите состав

Шаг 3. Поместите котлету домашнего приготовления и котлету из гамбургера в две отдельные прозрачные емкости (банка, пластиковая тара) с крышкой. Сделайте отметку образцам.

Шаг 4. Оставьте два образца до следующего урока. Кроме того, в течение недели, каждый день записывайте полученные данные в таблицу №1.

Органолептические показатели

Образец №1 (домашняя котлета)

Образец №2 (котлета Гамбургера)

Дата и время

Агрегатное состояние

Внешний вид

Запах

—–

Цвет

Вкус

—–

Однородность консистенции

Другие (какие показатели Вы хотели бы добавить?)

Шаг 5. По завершению эксперимента сделайте выводы и ответьте на вопросы:

1. Какой образец первее потерял свою свежесть и почему?

2. Почему образец №2 сохранился дольше чем образец №1?

3. Попробуйте сформировать приблизительный состав образца №2.

4. Хотите ли Вы в дальнейшем потреблять такую еду?

Опыт №2. Определение кислотности (рН) напитков.

Необходимые материалы:

– газированный напиток Кока-Кола

– газированный напиток Фанта

– любой энергетический напиток

– газированный напиток Пепси

– пробирки 5 шт

– универсальная индикаторная бумага (или рН-метр)

Шаг 6. Заполните таблицу:

Образцы	Показатели рН	Среда(кислая, нейтр, щелочная)
№1 Вода/эталон
№2: газированный напиток Кока-Кола
№3: газированный напиток Фанта
№4: энергетический напиток
№5: газированный напиток Пепси

Шаг 7. По завершению эксперимента сделайте выводы и ответьте на вопросы:

1. Где какая среда?

2. Как вы думаете какая среда благоприятная для организма?

3. Хотите ли Вы в дальнейшем потреблять такие напитки?

4. Предложите более полезную и здоровую альтернативу эти напиткам.

Опыт №3. Эксперимент с газированными напитками. Влияние красителей и кислот.

Необходимые материалы:

– газированный напиток Кока-Кола

– газированный напиток Фанта

– любой энергетический напиток

– газированный напиток Пепси

– стакан 4 шт

– яйцо 4 дольки (скорлупа будет рассматриваться в качестве зубной эмали)

Шаг 7. Выпишите данные до и после в таблицу:

Параметры	Яйцо (до опыта)				Яйцо (после опыта)
Параметры	Кола	Фанта	Пепси	Энергетик	Кола	Фанта	Пепси	Энергетик
Цвет
Другие (какие показатели Вы хотели бы добавить?)

Шаг 8. По завершению эксперимента сделайте выводы и ответьте на вопросы:

1. Какие изменения вы наблюдали?

2. Хотите ли Вы в дальнейшем потреблять такие напитки?

3. Предложите более полезную и здоровую альтернативу эти напиткам.

Опыт №4 Наличие углекислого газа в напитках и его влияние. Кола и ментос/пищ.сода

Необходимые материалы:

– газированный напиток Кока-Кола

– газированный напиток Фанта

– любой энергетический напиток

– газированный напиток Пепси

– стакан 4 шт

– Ментос

– Пищевая сода 2-3 столовых ложек

Шаг 1. Приготовьте все необходимые материалы

Шаг 2. Добавьте в образцы драже ментоса.

Причина вспенивания в шероховатостях поверхности драже, которые служат центрами высвобождения углекислого газа. Процесс также усиливается добавками в напитке, такими как подсластитель аспартам (заменитель сахара). Подсластитель уменьшает поверхностное натяжение жидкости, что в свою очередь облегчает выделение газа. Объём бутылки также играет роль, то есть поднимающиеся пузырьки являются вторичными центрами выделения газа. Другие ингредиенты, которые играют роль в процессе выделения газа: бензоат натрия (консервант) и кофеин в кока-коле; гуммиарабик и желатин в жевательных драже.

ссылка на научную статью

Шаг 3. Повторите этот опыт с гидрокарбонатом натрия, то есть пищевой содой.

Шаг 4. В заключении, запишите свои наблюдения.

______________________________________________________________________

Опыт №5 Наличие ортофосфорной кислоты в напитках. Качественная реакция.

Необходимые материалы:

– Кока-кола, фанта, пепси

– индикаторная бумага или pH-метр

– фильтровальная бумага

– стакан или пробирка

– нитрат серебра, AgNO3

– молоко

– пипетка

– воронка

Опыт №6 Кола и ржавый гвоздь

Необходимые материалы:

– Кока-кола, пепси, энергетический напиток

– Ржавый гвоздь

– Ржавая монета

Шаг 1.Налейте в 3 стакана колу, пепси и энергетик

Шаг 2.Затем поместите в стакан ржавый гвоздь или монету. Оставьте на сутки.

Шаг 3. После истечения суток, достаньте гвоздь и сделайте выводы, заполните таблицу:

Взаимодействие со ржавчиной:

Fe(OH)₃ + H₃PO₄ = FePO₄ + 3H₂O

2H₃PO₄ + Fe₂O₃ –> 3H₂O + 2FePO₄

Свойства испытуемого объекта (гвоздь)	Раствор №1(Кока-кола)	Раствор №2(Пепси)	Раствор №3(Энергетик)
До реакции
После реакции

Вывод: _____________________________________________________________________________________

Previous Lesson

Back to Course

Next Lesson

Вещества	Химическая формула	Coca-cola	Pepsi	Fanta	Энергетик	Вода – контр.образец
Газированная вода	H₂O	+		+
Сахар	C₆H₁₂O₆	+	+	+
Концентрированный апельсиновый сок				+
Стабилизаторы -гуммиарабик – сахарозы ацетат изобутират– эфир глицерина и смоляных кислот	D-галактозы, L-арабинозы, L-рамнозы и D-глюкуроновой кислоты в соот. 3:3:1:1. Свободную кислоту связывают Na, К, Mg или Са. C₄₀H₆₂O₁₉С3Н5(ОСО С19Н29)3 + 3Н2О		+	+ + +
Витамин С – аскорбиновая к-та	C₆H₈O₆			+
Консервант:-сорбат калия	C₆H₇KO₂			+
Вода	Н₂О		+		+	+
Ароматизаторы		+	+	+	+
Подсластители:– ацесульфам калия(калиевая соль 2,2-диоксида 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-она) – аспартам**(L-Аспартил-L-фенилаланин)	C₄H₄KNO₄S C₁₄H₁₈N₂O₅			+ +
Красители: – карамельный сироп– сахарный колер IV E150d– бета-каротин	С₄₀H₅₆	+	+	+	++
Витамины:– В3 (никотиновая к-та)– В5 (пантотеновая к-та)– В6 (пиродоксин)– В7 (биотин)– В12 (цианокобаламин)	C₆H₅NO₂C₉H₁₇NO₅C₈H₁₁NO₃C₁₀H₁₆N₂O₃SС₆₃H₈₈CON₁₄O₁₄P				+++++
Регуляторы кислотности:– ортофосфорная кислота– лимонная кислота (3-гидрокси-3 карбокси-пентандиовая кислота)– цитрат натрия 3-замещенный	H₃PO₄C₆H₈O₇ Na₃C₆H₅O₇	+	+	+ +	+ +
Мальтодекстрин	C_6nH_(10n+2)O_(5n+1)				+
Таурин	C₂H₇NO₃S				+
Кофеин	C8H10N4O2	+	+		+
L-карнитин	C₇H₁₅NO₃				+
Антиокислитель:– аскорбиновая кислота	C₆H₈O₆				+

*Шаг 1.* Налейте в пробирки напитки и пронумеруйте:№1: Вода№2: газированный напиток Кока-Кола – 10мл№3: газированный напиток Фанта – 10мл№4: энергетический напиток – 10мл№5: газированный напиток Пепси – 10мл
Шаг 2. Погрузите индикаторную бумагу в образцы зажав пинцетом на несколько секунд.И поставьте на чистый листОбразец №1- вода -эталон рН=7
*Шаг 3.* Затем выполните также на остальных образцах.
Шаг 4. Сравните полученные данные
*Шаг 5.* Сопоставьте с эталонной шкалой и выпишите данные, заполните таблицу.

Шаг 1. Перед тем как приступить к опыту самостоятельно изучите:– строение зуба – влияние пищи и напитков на эмаль
Шаг 2. Приготовьте 4 стакана
Шаг 3. Налейте в стаканы напитки и пронумеруйте: Образец №1: газированный напиток Кока-Кола – 75мл Образец №2: газированный напиток Фанта – 75мл Образец №3: энергетический напиток – 75мл Образец №4: газированный напиток Пепси – 75мл
*Шаг 4.* После этого, положите в каждую миску яйцо.
Шаг 5. Оставьте на сутки данную миску с напитком и яйцом.
Шаг 6. В завершении, изучите яйцо.

Шаг 1. Налейте в пробирку 5 мл кока-колы и чтобы излишки газа не мешали проведению опыта, выпускаем СО₂ помешивая колу.Затем добавляем 5 мл молока
Шаг 2. Затем смешайте и проверьте кислотность. Молоко состоит из белков, жиров, микроэлементов и воды. При этом реакция молока примерно нейтральная (pH≈7) — почти как у воды. Когда мы добавляем молоко в колу, структура молочных белков меняется под действием ортофосфорной кислоты и сворачивается.Низкий pH вызывает денатурацию белка молока (казеина) и выпадение его в осадок.
Шаг 3. Приготовьте фильтровальную бумагу, воронку и стакан. Затем отфильтруйте данный раствор.На фильтровальной бумаге осталась творожистая масса темно-бежевого цвета — это результат взаимодействия молочных белков и протонов ортофосфорной кислоты
Шаг 4. Должна выйти прозрачная жидкость
Шаг 5. В данную жидкость налейте несколько капель нитрата серебра, до образования осадка.
Шаг 6. Наблюдайте образование осадка ортофосфата серебра.
Химическая реакция:	1. Казеин (белок в молоке) + кола (кислота+краситель+др. компоненты) = денатурация белка2. Обесцвеченная кола + нитрат серебра = ортофосфат серебра + азотная кислота*H₃PO₄ + 3AgNO₃ = Ag₃PO₄↓ + 3HNO₃*

Рисунок	Название	Химический состав