Урок 1
Цель работы:
- изучить основные этапы производства йогурта и сыра
- узнать, как бактерии участвуют в этом процессе
- научиться самостоятельно готовить йогурт и сыр
Ожидаемые результаты:
После проведения работы ученики могут:
- формировать навыки работы в команде
- уметь анализировать и обобщать полученную информацию
- самостоятельно делать логические выводы
Меры безопасности:
- Тщательно мойте руки до и после эксперимента
- Будьте осторожны при обращении с горячими жидкостями и стеклянной посудой.
Руководство для учителя:
- Задание выполняется в группах по 3 человека
- Прежде чем приступить к лабораторным работам, ознакомьтесь с правилами безопасности, пройдя по ссылке:
- Чтобы загрузить рабочий лист, перейдите по ссылке:
Теоретическая часть
Йогурт — это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока молочнокислыми бактериями. В процессе сквашивания молоко загустевает, приобретает характерный кисломолочный вкус и аромат.
Сыр — это молочный продукт, получаемый путем свертывания молока под действием ферментов, кислот или других факторов. В процессе свертывания молоко превращается в сырную массу, которая затем прессуется и формуется.
Практическая часть
Шаг 1. Сначала приготовим йогурт. Для этого включите плиту для нагревания и поставьте туда сосуд с молоком (500мл). Прокипятите молоко на среднем огне до 80-85 градусов. Оно должно быть горячим, но не кипеть. Высокий градус убивает ненужные микробы.
Шаг 2. Через 10 минут выключите плиту и регулярно перемешивайте молоко. Дайте остыть. Молоко должно быть чуть выше комнатной температуры (оптимальная для размножения молочных бактерий).
Шаг 3. Добавьте 3 столовой ложки йогурта с живыми бактериями. Перемешайте.
Шаг 4. Закройте сосуд и сделайте горячую водяную баню. Оставьте на 4-5 часа. Столько времени потребуется для размножения молочных бактерий.
Шаг 5. А теперь давайте приготовим сыр. Для этого повторите Шаг 1 и 2. Добавьте туда лимонную кислоту разбавленной в воде.
Шаг 6. Молоко немедленно начинает свертываться. Вы сможете увидеть как сгусток отделяется от сыворотки. Убавьте огонь до минимального и оставьте на 10 минут.
Шаг 7. Выключите плиту и уберите молоко.
Шаг 8. Теперь возьмите большой сосуд и застелите туда марлю, сложенную в несколько слоев.
Шаг 9. Вылейте свернувшееся молоко в сосуд и оставьте еще на 5-10 минут. За это время основная часть сыворотки уйдет под марлю.
Шаг 10. Теперь возьмите марлю и выжмите всю оставшуюся жидкость. Полученный сгусток и является сыром. Вы можете добавить соль по желанию для вкуса.
Шаг 11. Для придания формы можно положить в стакан и придавить сверху прессом для уплотнения массы.
