Урок 1

Определение витамина С

Цель работы:

• научиться определять количество витамина С в продуктах с помощью титрования.
• 8.1.2.5 описывать значение витаминов в организме человека;
• 8.1.2.6 составлять список продуктов питания со значительным содержанием витаминов;
• 8.1.2.7 определять наличие витамина С в продуктах питания

Руководство для учителя

1. Дети должны делать работу в группах по 2 человека
2. Рабочее место должно быть убрано и приведено в порядок

Техника безопасности:

Рабочий лист

Теоретическая часть

Витамин С — это важный питательный элемент, который помогает нашему организму бороться с болезнями и укрепляет наш иммунитет. Он содержится в таких продуктах, как цитрусовые, клубника, киви, свежие овощи и ягоды. Он также помогает нашему организму абсорбировать железо из растительных продуктов, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. Если вы едите достаточное количество продуктов, богатых витамином С, то вы можете укрепить свой иммунитет и оставаться здоровым.

Сегодня мы с вами будем применять метод йодометрии для измерения количества витамина С в продуктах на примере апельсинового сока.

Мы будем использовать методику, которая называется титрование. Титрование — это метод, который используется для определения концентрации вещества в растворе. Для проведения титрования используется известное количество раствора с известной концентрацией (называемого титрантом), который добавляется к анализируемому раствору, пока не произойдет химическая реакция между этими растворами. Когда реакция завершается, определяют количество добавленного титранта и используют это значение для расчета концентрации анализируемого раствора.

C₆H­₈O₆      +           I₂                           =           C₆H₆O₆               +               2HI

                 Коричневый                                                                Бесцветный

Суть сегодняшнего эксперимента в том, что когда витамин С реагирует с йодом, то он обесцвечивает коричневый цвет раствора йода. Поэтому, как только анализируемый раствор, то есть сок, перестанет обесцвечивать добавляемый титрант, то есть раствор йода, то значит мы сможем найти массу витамина С в соке.

Практическая часть

1) Раздавите аскорбиновую кислоту в ступке до состояния порошка

2) Разбавьте порошок в 50 мл воды

3) Начните добавлять по 1-2 капле йода и тщательно помешивайте раствор до тех пор пока йод не растворится. Как только йод перестанет растворятся в воде и цвет раствора станет потемнеет, перестаньте добавлять йод и запишите результат. Мы закончили калибровку.

4) Теперь мы можем титровать сок. Налейте 50 мл сока в мерный стакан.

5) Добавляйте по 1 капле йода и тщательно помешивайте сок до тех пор, пока йод не растворится и не вернется естественный цвет. Как только сок начнет темнеть остановите титрование и запишите количество капель.

6) Повторите эту процедуру для других соков. Заполните таблицу.

Раствор	Количество капель йода
Аскорбиновая кислота
Апельсиновый сок
Ананасовый сок
Яблочный сок

• Теперь вы можете сделать расчеты. Расчеты делаются с помощью пропорции. Например:

Если для титрования 50 мл раствора с массой аскорбиновой кислоты 50 мг потребовалось 40 капель йода, а для титрования 50 мл сока 20 капель йода, то мы получаем следующую пропорцию:

50 мг/40 капель = x мг/20 капель

Решая пропорцию мы получим:

х = 50 мг * 20 капель / 40 капель = 25 мг

Значит в 50 мл сока было 25 мг витамина С