Урок
Цель работы:
- Определить наличие ненасыщенных связей в молекулах растительных масел методом качественной реакции с йодом.
Ожидаемые результаты:
После проведения работы ученики могут:
- формировать навыки работы в команде
- уметь анализировать и обобщать полученную информацию
- самостоятельно делать логические выводы
Руководство для учителя:
- Задание выполняется в парах.
- Прежде чем приступить к лабораторным работам, ознакомьтесь с правилами безопасности, пройдя по ссылке:
- Чтобы загрузить рабочий лист, перейдите по ссылке:
Теоретическая часть
Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты бывают насыщенными (без двойных связей) и ненасыщенными (с одной или несколькими двойными связями).
Наличие двойных связей можно определить с помощью реакции с галогенами (например, с раствором йода). В присутствии ненасыщенных связей раствор йода обесцвечивается.
В промышленности и лабораториях на основе этой реакции определяют йодное число растительных масел: чем больше в масле ненасыщенных связей, тем сильнее обесцвечивание и выше йодное число.
Йодное число используется для оценки стабильности масла при хранении и для определения его пригодности для различных целей, например, в кулинарии или производстве
Практическая часть
Шаг 1. Наденьте перчатки. Налейте в три пробирки по 3-4 мл воды.
Шаг 2. К каждой пробирке добавьте несколько капель йодной настойки. Аккуратно встряхните пробирки, чтобы йод немного смешался с водой. Можно повторить эксперимент с перманганатом калия (марганцовка) вместо йода.
Шаг 3. В первую пробирку добавьте 2 капли растительного масла и встряхните. Можно заметить, что йод не смешивается с маслом, потому что они находятся в разных фазах.
Шаг 4. Для того чтобы они смешались, добавьте каплю моющего средства. Закройте пробирку и взболтайте энергично 5–10 секунд, чтобы образовалась стойкая пена/эмульсия.
Шаг 5. Для контроля во вторую и третью пробирку добавьте по 2 капли этанола и глицерина, слегка перемешайте.
Шаг 6. Наблюдайте изменения и через 5-10 минут сравните степень обесцвечивания раствора.
Реакция подсолнечного масла с йодом показывает, что оно состоит из жирных кислот с ненасыщенными двойными связями C=C. Как и алкены, такие кислоты способны вступать в реакции присоединения по двойной связи, обесцвечивая йод или раствор перманганата калия. Этанол и глицерин таких связей не имеют, поэтому не изменяют цвет реагентов.
Заключение
В ходе работы ученики освоили проведение качественной реакции на ненасыщенные связи, используя растительное масло и йод. Они пришли к выводу, что органические вещества с двойными связями взаимодействуют с йодом, вызывая его обесцвечивание.