1-урок
Цель работы:
- Определить особенности роста микроорганизмов кисломолочных продуктов на различных питательных средах и сравнить полученные результаты.
Ожидаемые результаты:
После проведения работы ученики могут:
- формировать навыки работы в команде
- уметь анализировать и обобщать полученную информацию
- самостоятельно делать логические выводы
Руководство для учителя:
- Задание выполняется в группах по 3-4 человека
- Прежде чем приступить к лабораторным работам, ознакомьтесь с правилами безопасности, пройдя по ссылке:
- Чтобы загрузить рабочий лист, перейдите по ссылке:
Теоретическая часть
Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, ряженка, простокваша и др.) образуются в результате деятельности молочнокислых микроорганизмов. Основную роль играют молочнокислые бактерии (например, Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus) и в некоторых случаях дрожжи (Saccharomyces, Candida). Эти микроорганизмы сбраживают молочный сахар (лактозу) с образованием молочной кислоты, что придаёт продуктам характерный кислый вкус и способствует свёртыванию белка казеина.
Микроорганизмы играют важную роль в процессах брожения и используются при производстве кисломолочных продуктов. Для их изучения применяют микробиологические исследования, которые включают несколько основных этапов.
- Подготовка питательной среды. Для роста микроорганизмов необходима среда, содержащая питательные вещества (белки, углеводы, минералы). В лабораторных условиях можно использовать молочную среду, картофельную или сахарно-агаровую.
- Посев материала. Стерильной петлей или шпателем наносят небольшое количество исследуемого материала (например, кефира или йогурта) на поверхность питательной среды. Этот этап позволяет микроорганизмам закрепиться и начать размножение.
- Инкубация. Посевы помещают в тёплое место (обычно при комнатной температуре или в термостате), где микроорганизмы начинают активно делиться.
- Наблюдение и описание результатов. Через определённое время на среде появляются колонии — видимые скопления микроорганизмов. Колонии могут различаться по форме, цвету и размеру. Эти признаки позволяют делать предположения о составе микрофлоры кисломолочного продукта.
Таким образом, микробиологические исследования помогают описывать и объяснять процессы роста микроорганизмов, а также изучать их разнообразие.
Практическая часть
Приготовление питательной среды и посев культур из кисломолочных продуктов.
В работе тестируется эффективность трёх сред:
- молочно-агаровая,
- картофельно-глюкозная,
- сахарно-агаровая.
Шаг 1. Приготовление жидкой основы.
Предварительно вскипятите и разлейте по трём стаканам:
- 50 мл молока,
- 50 мл картофельного отвара,
- 50 мл горячей воды.
Шаг 2. Добавление компонентов.
В каждый стакан добавьте:
- ½ чайной ложки агар-агара,
- щепотку сахара.
Шаг 3. Перемешайте и продолжайте нагревать 2–3 минуты, пока агар полностью не растворится.
Шаг 4. Заливка среды.
Наденьте термозащитные перчатки и осторожно снимите стаканы с плиты. Разлейте горячие растворы в стерилизованные чашки Петри или маленькие стеклянные баночки. Если нет крышек, накройте фольгой, фильтровальной бумагой или пищевой плёнкой. Оставьте на 20–25 минут до полного застывания (среда станет твёрдой).
Шаг 5. Посев.
Стерильной ватной палочкой (или чистой новой из упаковки) возьмите немного кисломолочного продукта (сметана, кефир, греческий йогурт). Аккуратно проведите палочкой зигзагом по поверхности среды. Не надавливайте, чтобы не повредить агар.
Шаг 6. Герметизация.
Сразу закройте чашки крышкой или пищевой плёнкой (плёнку можно предварительно обработать спиртом).
Шаг 7. Инкубация и наблюдения.
Подпишите чашки и поставьте в темное и теплое место (36-37 градусов). Фиксируйте изменения: появление точек, налёта, различие колоний на разных средах.
