Урок
Цель работы:
— экспериментально ознакомиться с процессом эмульгирования жиров
Время выполнения: минут
Ожидаемые результаты
После изучения проекта обучающиеся смогут:
- формировать навыки работы в команде
- уметь анализировать и обобщать полученную информацию
- самостоятельно делать логические выводы
- использовать практические навыки изучения процесса эмульгирования жиров
Руководство учителю:
- Разделите учащихся так, чтобы в каждой группе было по 3 ученика
- Прежде чем приступить к лабораторным работам, ознакомьтесь с правилами безопасности, пройдя по ссылке:
Чтобы загрузить рабочий лист, перейдите по ссылке:
Теоретическая часть
Желчь является секретом печени – самой крупной железы в организме человека. В человеческом организме за сутки образуется 700-800 гр желчи, которая накапливается в желочном пузыре, а затем выделяется в кишечник для участия в пищеварении. В состав желчи входит: вода (97-98%), желчные кислоты(67%), желчный пигмент- билирубин(0,3%), холестерин (4%).
Одним из основных функций желчи является эмульгирование жиров. Эмульгирование – это процесс дробления крупной капли жира на мелкие частицы. Когда желчь соприкасается с жирами в кишечнике, желчные кислоты и фосфолипиды образуют маленькие капельки, называемые мицеллами. Мицеллы включают жир в свою структуру, образуя эмульсию. Эмульсия — это смесь жира и воды, где жир разбивается на очень маленькие частицы и равномерно распределяется в водной среде. Таким образом, эмульсия, образованная под действием желчи, позволяет увеличить поверхность жира, что облегчает дальнейшее его пищеварение. Это происходит потому, что ферменты, называемые липазами, могут эффективнее действовать на более мелкие частицы жира. Пищеварительные ферменты разлагают жиры на более простые составляющие, которые затем могут быть усвоены организмом.
Таким образом, эмульгирование жиров под действием желчи помогает расщепить жиры на более мелкие частицы и облегчает их пищеварение и усвоение организмом.
Практическая часть
Помимо желчных кислот, вырабатываемых в организме, к жирорастворяющим эмульгаторам относятся белок, мыльный раствор и раствор щелочи. Давайте выясним эффективность этих веществ на практике.
Шаг 1. Установите на штатив 5 чистых пробирок и пронумеруйте их. С помощью пипетки в каждую пробирку налейте по 2 капли растительного масла и 1 мл воды.
Шаг 2. В каждую пробирку вливаем по очереди 5 капель эмульгаторов:
№1-щелочной раствор
№2-желчь
№3-мыльный раствор
№4-белок
№5-вода.
Шаг 3. Встряхивайте пробирки в течение 1 минуты, пока растворы не перемешаются.
Какие изменения произошли?
Шаг 4. Следите за стабильностью эмульсии через 5 минут.Используйте лупу чтобы разглядеть капли жира. Обратите внимание на их размер.
Шаг 5. Занесите полученные результаты в таблицу.
| № | Название эмульгатора | Наблюдаемые изменения | |
| После встряхивания | Через 5 минут | ||
| 1 | Щелочной раствор | ||
| 2 | Желчь | ||
| 3 | Мыльный раствор | ||
| 4 | Белок | ||
| 5 | Вода | ||
Шаг 6. Делая выводы, запишите в тетради ответы на следующие вопросы:
• В какой пробирке наблюдались крупные капли жира, а в каком мелкие?
• Исходя из эксперимента, какой эмульгатор дает более стабильную эмульсию?
• Подводя итоги эксперимента, охарактеризуйте роль желчи в пищеварительном процессе.
Заключение
В данной лабораторной работе учащиеся узнали о значении и функции желчных кислот в организме. Кроме того, они получили практические навыки изучения процесса эмульгирования жиров. Мы уверены, что полученные новые знания и навыки будут использованы на следующих уроках.
