Урок 3
Цель:
- Определить наличие белков в различных продуктах питания и сравнить их содержание.
Ожидаемые результаты
После изучения проекта обучающиеся смогут:
- приобрести навыки командной работы
- анализировать и обобщать полученную информацию
- уметь различать полезные и вредные типы углеводов
- самостоятельно строить логические рассуждения и делать выводы
- на основе полученных знаний построить реакцию расщепления углеводов
Руководство учителю:
- Разделите учащихся так, чтобы в каждой группе было по 3 ученика.
- Прежде чем приступить к лабораторным работам, ознакомьтесь с правилами безопасности, пройдя по ссылке:
- Чтобы загрузить рабочий лист, перейдите по ссылке:
Меры предосторожности:
- Используйте пипетки, чтобы взять реагенты из бутылки.
- Носите лабораторные перчатки во время эксперимента.
- При выполнении эксперимента обращайтесь с химическими веществами с осторожностью.
- Обратитесь к руководству лаборатории перед началом эксперимента.
- Будьте осторожны при работе с химикатами и другими кислотными растворами.
Теоретическая часть
Белки – высокомолекулярные природные органические вещества, построенные из аминокислот и играющие фундаментальную роль в структуре и жизнедеятельности организмов. Белки осуществляют обмен веществ и входят в состав сложных клеточных структур — органелл.
Роль белков в организме человека чрезвычайно важна, так как они участвуют в важнейших процессах в организме. Потребление белков должно быть оптимальным, так как и недостаток, и избыток белков в пище вреден для человека. Потребность взрослого человека составляет в среднем 100 г белка в сутки. По составу белковые вещества в пище должны быть примерно на 2/3 животного происхождения и на 1/3 — растительного. Белками богаты мясо, рыба, яйца, молоко, злаковые и бобовые культуры.
Практическая часть
Шаг 1. Пронумеруйте пробирки. В пробирку №1 капните пипеткой небольшое количество яичного белка.
Шаг 2. Затем в пробирку №2 капните небольшое количество молока.
Проведем реакцию Биурета. Перед началом эксперимента обязательно наденьте перчатки. Будьте осторожны при использовании гидроксида натрия! Тест Биурета– опыт по определению содержания белка в продукте путем добавления гидроксида натрия и сульфата меди.
Шаг 3.С помощью пипетки внесите в пробирку №1 5-6 капель медного купороса.
Шаг 4. Встряхните пробирку, пока смесь внутри не станет однородной.
Шаг 5. Повторите 3-4 шаги для пробирки №2.
Шаг 6. Затем в пробирку №1 добавить 3-4 мл гидроксида натрия.
Шаг 7. Встряхните пробирку.
Шаг 8. В пробирку №2 добавьте 3-4 мл гидроксида натрия.
Шаг 9. Аккуратно встряхните пробирку.
Шаг 10. Наблюдайте за изменением цвета пробирок. Заполните приведенную ниже таблицу в своих рабочих листах, сравнив результаты эксперимента с изображением, показанным выше:
| Название продукта | Полученный цвет реактива | Концентрация белка в составе |
| Яичный белок | ||
| Молоко |
Напишите ответы на вопросы ниже в своих тетрадях:
- Появление какого цвета означает наличие белка в составе еды ?
- Основываясь на полученных результатах, какой продукт содержит белка больше всех, а какой меньше всех?
- Для чего используются методы определения белка в составе вещей?
Заключение
В данной практической работе учащиеся научились собственноручно определять белки в составе продуктов питания. Полученные знания и навыки могут быть применены в будущем непосредственно в повседневной жизни.
Домашнее задание
- Сравните содержание белка в растительных и животных продуктах, составьте таблицу. Можете использовать данные из исследований или доступные источники информации, также информацию с этикеток пищевых продуктов дома.
- К каким болезням может привести недостаток белков в организме? Дайте описание нескольким болезням и их симптомам.