1-сабақ
Жұмыстың мақсаты:
- йогурт пен ірімшік өндірісінің негізгі кезеңдерін зерттеу
- бұл процеске бактериялардың қатысын анықтау
- үй жағдайында йогурт және ірімшік дайындауды үйрену
Күтілетін нәтижелер
Жобаны зерттегеннен кейін студенттер:
- Топтық жұмыс дағдыларын қалыптастыра алады
- алынған ақпаратты талдай және қорытындылай алады
- өз бетінше логикалық қорытынды жасай алады
Қауіпсіздік шаралары:
- Тәжірибе алдында және кейін қолыңызды мұқият жуыңыз.
- Ыстық сұйықтықтар мен шыны ыдыстарды ұстағанда абай болыңыз.
Мұғалімге арналған нұсқаулық:
- Тапсырма 3 адамнан тұратын топтарда орындалады
- Зертханалық жұмысты бастамас бұрын, сілтеме бойынша қауіпсіздік ережелерімен танысыңыз:
- Жұмыс парағын жүктеп алу үшін сілтемеге өтіңіз:
Теориялық бөлім
Йогурт-сүтті бактериялармен ашыту арқылы алынатын ашытылған сүт өнімі. Ашыту процесінде сүт қоюланады, өзіне тән ашытылған сүт дәмі мен хош иісіне ие болады.
Ірімшік-бұл ферменттердің, қышқылдардың немесе басқа факторлардың әсерінен сүтті ұйыту арқылы алынатын сүт өнімі. Ұю процесінде сүт ірімшік массасына айналады, содан кейін пресстеліп, арнайы бір формаға келтіріледі.
Практикалық бөлім
1-қадам. Алдымен йогурт дайындаңыз. Ол үшін пешті қыздырып, ыдысқа 500 мл сүт құйыңыз. Сүтті орташа отта 80-85 градусқа дейін қайнатыңыз. Мұндай жоғары градуста қажетсіз микробтар жойылады.
2-қадам. 10 минуттан кейін пешті өшіріп, сүтті араластырыңыз. Суытыңыз. Сүт бөлме температурасынан сәл жоғары болуы керек (сүт бактерияларының көбеюі үшін оңтайлы температура шамамен 40 градус).
3-қадам. Құрамында тірі бактериялары бар 3 ас қасық йогурт қосыңыз. Араластырыңыз.
4-қадам. Бетін жауып, ыстық суға салып қойыңыз. 4-5 сағатқа қалдырыңыз. Сүт бактерияларының көбеюіне осынша уақыт қажет.
5-қадам. Енді ірімшік жасайық. Ол үшін 1 және 2-қадамдарды қайталаңыз. Сүт қайнаған соң, суда ерітілген лимон қышқылын құйыңыз.
6-қадам. Сүт бірден ұйи бастайды. Сіз ұйындының сарысудан бөлініп жатқандығын көре аласыз. Пештің қызуын азайтып, 10 минутқа қалдырыңыз.
7-қадам. Пешті өшіріп, сүтті оттан түсіріңіз.
8-қадам. Енді үлкен ыдысты алып, ішіне бірнеше қабатқа бүктелген дәке салыңыз.
9-қадам. Ұйыған сүтті ыдысқа құйып, тағы 5-10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде сарысудың негізгі бөлігі дәке астына түседі.
10-қадам. Енді дәкені қысып, қалған сұйықтықты сығу қажет. Алынған ұйынды-бұл ірімшік. Дәміне қарай тұз қосуға болады
11-қадам. Пішін беру үшін оны стаканға салып, массаны тығыздау үшін үстіне пресспен басуға болады. Ірімшік дайын!
